轻乳酪蛋糕的做法

• 1.准备所有配方。

• 2.将室温软化的奶油奶酪及酸奶、淡奶油倒入料理机搅拌至顺滑无颗粒状态，并倒入大碗内。

• 3.蛋黄蛋白分离。

• 4.将蛋黄倒入乳酪糊里搅拌。

• 5.搅拌均匀。

• 6.将面粉过筛，筛入乳酪糊里。

• 7.搅拌均匀，并放入冰箱冷藏待用。

• 8.打发蛋白分3次倒入细砂糖，第一次在蛋白内加入细砂糖打发至大泡后，第二次加入细砂糖继续打发，等加完第三次细砂糖后，直接把蛋白打发至有清晰纹理。

• 9.打发的蛋白呈硬性发泡，提起打蛋器可拉出尖角。

• 10.将乳酪糊从冰箱取出倒到打发好的蛋白内，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到蛋白和乳酪糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则打发好的蛋白会消泡的。

• 11.搅拌好的蛋糕糊。

• 12.取6寸蛋糕模，将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。并在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

• 13.将蛋糕糊倒入蛋糕模内，并把蛋糕模底部用锡纸包起来，防止水浴烤的时候底部进水。烤盘注入3cm左右的清水并将蛋糕模摆入烤盘内。

• 14.把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。

• 15.烤至蛋糕表皮金黄，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

• 16.待蛋糕放凉后，放入冰箱冷藏4小时以上，即可取出切块食用。

• 17.成品图，切蛋糕技术有待提高。：）

• 18.味道不错呢。