用料：
- 鲜黄鱼肉
- 鸡蛋
- 清水
- 湿淀粉
- 黄酒
- 姜
- 鸡粉
- 葱
- 盐
- 糖
- 香醋
- 花生油
小贴士：
赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
温馨提示：
1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。
3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。
做法：
- 1. 鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
- 2. 把黄鱼肉切条，然后，用盐。
- 3. 鸡粉...
- 4. 白胡椒粉。
- 5. 黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。
- 6. 拌匀....
- 7. 碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。
- 8. 鸡粉...
- 9. 糖....
- 10. 盐....
- 11. 胡椒粉调味。
- 12. 最后倒入15克香醋。
- 13. 再加入适量清水拌匀备用。
- 14. 炒勺上火烧热，注入花生油。
- 15. 用凉油把鱼肉下锅滑散。
- 16. 鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。
- 17. 鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。
- 18. 炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。
- 19. 此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。