赛螃蟹的做法

• 1.鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。

• 2.把黄鱼肉切条，然后，用盐。

• 3.鸡粉...

• 4.白胡椒粉。

• 5.黄酒、水淀粉上浆腌制，下锅前倒入少许花生油拌匀。

• 6.拌匀....

• 7.碗芡制作；碗里放入10克姜末，然后用黄酒。

• 8.鸡粉...

• 9.糖....

• 10.盐....

• 11.胡椒粉调味。

• 12.最后倒入15克香醋。

• 13.再加入适量清水拌匀备用。

• 14.炒勺上火烧热，注入花生油。

• 15.用凉油把鱼肉下锅滑散。

• 16.鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋，锅铲要抄底翻炒，切记不要大力搅动。

• 17.鸡蛋炒制稍一定型，便可注入少许清水翻炒。

• 18.炒匀后，倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均匀便可出锅。

• 19.此时，由于倒入了姜醋汁，便可闻到浓郁的蟹香味儿，把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中，上桌时，再配以用姜茸和香醋调制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用时5分钟。