雪菜鸡杂的做法

做法：

• 1. 准备食材，鸡杂一般是鸡心，鸡肝，鸡胗。
• 2. 首先超雪菜，冰糖和雪菜的比例是1：5左右。经过处理的雪菜会带糖桨，还可以去除雪菜盐渍的味道。
• 3. 热锅，下冰糖。
• 4. 再下雪菜，翻炒两下。
• 5. 家一倍水，锅盖就开着一直烧到汤收干。
• 6. 鸡杂切丁，加生粉，蛋清，姜丝，料酒，腌五分钟。
• 7. 热锅，下姜丝干辣椒，蒜。
• 8. 下腌过的鸡杂。
• 9. 鸡杂调味，料酒，生抽，快速翻炒。这个时候下生抽只要一汤勺左右调色就好。再根雪菜的咸度加盐。一般如果雪菜比较咸，盐少放点。
• 10. 下雪菜，翻炒均匀。
• 11. 加水，盖过鸡杂，大火勺开，中火煨至汤收干。做这个菜我都不盖锅盖可以去腥气。
• 12. 起锅喽。因为雪菜加冰糖熬过，炒出来的鸡杂会有亮晶晶的糖色哦。还吃嘿。