雪菜鸡杂的做法

• 1.准备食材，鸡杂一般是鸡心，鸡肝，鸡胗。

• 2.首先超雪菜，冰糖和雪菜的比例是1：5左右。经过处理的雪菜会带糖桨，还可以去除雪菜盐渍的味道。

• 3.热锅，下冰糖。

• 4.再下雪菜，翻炒两下。

• 5.家一倍水，锅盖就开着一直烧到汤收干。

• 6.鸡杂切丁，加生粉，蛋清，姜丝，料酒，腌五分钟。

• 7.热锅，下姜丝干辣椒，蒜。

• 8.下腌过的鸡杂。

• 9.鸡杂调味，料酒，生抽，快速翻炒。这个时候下生抽只要一汤勺左右调色就好。再根雪菜的咸度加盐。一般如果雪菜比较咸，盐少放点。

• 10.下雪菜，翻炒均匀。

• 11.加水，盖过鸡杂，大火勺开，中火煨至汤收干。做这个菜我都不盖锅盖可以去腥气。

• 12.起锅喽。因为雪菜加冰糖熬过，炒出来的鸡杂会有亮晶晶的糖色哦。还吃嘿。