用料：
- 淡甲鱼 中型大小2条
- 菜脯 少许
- 蒜 少许
- 葱 少许
- 盐 少许
- 食用油 适量
小贴士：
1、鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；
2、菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；
3、汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
做法：
- 1. 淡甲去鱼鳞、内脏，洗净切段，用少许盐腌30分钟；
- 2. 菜脯洗净，切薄片；
- 3. 蒜去皮洗净切成蒜末；葱去头洗净切段；
- 4. 烧热炒锅，下适量油，爆香蒜末；
- 5. 蒜香味爆出来后，下菜脯煸炒出香味；
- 6. 下鱼块；
- 7. 稍许翻动鱼块；
- 8. 加入开水，并调入少许盐；
- 9. 盖上锅盖，中小火焖煮；
- 10. 焖至水变少变浓稠，开盖加入葱段，关火继续盖上盖子焖2分钟；
- 11. 2分钟后，开盖装盘即可。