用料：
- 小鱼干 150克
- 干辣椒 适量
- 蒜 适量
- 芝麻 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
小贴士：
1、浸泡小鱼干时，放入几滴醋能够去除小鱼干的腥味，同时还能杀菌；
2、放入鱼干后，先用大火烤一下水分，然后转成中火，最后要转为小火；
3、鱼干本身有咸味，炒制时无需再次放盐。
做法：
- 1. 清水中滴入几滴醋后，放入小鱼干，浸泡40-60分钟
- 2. 泡好的小鱼干洗净，沥干水分备用
- 3. 把蒜、辣椒切碎后，锅内倒入适量植物油，待油温5成热后，放入切碎的干辣椒
- 4. 锅内辣椒翻炒一会后，放入蒜末，待蒜末金黄后，放入洗净的小鱼干
- 5. 鱼干翻炒片刻，倒入少许生抽、料酒，用中火再次进行翻炒，待鱼干炒至微黄时，放入少许芝麻，继续用小火翻炒，直至鱼干变成金黄色即可
- 6. 一款香辣、下饭的小鱼干就做成了。