枫糖浆戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋黄中加入枫糖浆；
• 2. 隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；
• 3. 离水，加入玉米油，搅拌均匀；
• 4. 加入牛奶搅拌均匀；
• 5. 一次性筛入低筋面粉；
• 6. 切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。
• 7. 蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；
• 8. 用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；
• 9. 继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；
• 10. 转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；
• 11. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；
• 12. 倒回到蛋白霜中；
• 13. 切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；
• 14. 蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。
• 15. 烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。