枫糖浆戚风蛋糕的做法

• 1.蛋黄中加入枫糖浆；

• 2.隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；

• 3.离水，加入玉米油，搅拌均匀；

• 4.加入牛奶搅拌均匀；

• 5.一次性筛入低筋面粉；

• 6.切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。

• 7.蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；

• 8.用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；

• 9.继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；

• 10.转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；

• 11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；

• 12.倒回到蛋白霜中；

• 13.切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；

• 14.蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡。

• 15.烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。