戚风蛋糕

戚风蛋糕
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作者:归-零

食材用料

1、蛋白 4个(160克)
柠檬汁(白醋) 几滴
细砂糖 50克
2、蛋黄 4个(80克)
细砂糖 20克
低筋面粉 90克
色拉油 50克

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.用分蛋器将蛋清蛋黄分开,不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋清的容器不能有一点水和油。(事先用厨房纸擦干净)

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.将色拉油牛奶搅打至油水融合。

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.蛋黄、细砂糖(20克)加入步骤3搅打均匀。

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。(采用上下搅拌的方法)

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。(采用拌匀是为了面粉起筋,其实也可以用打蛋器低速打匀)

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.开始制作蛋清:蛋清加入几滴柠檬汁(白醋),用低速打蛋器打散蛋液,呈粗大的气泡(鱼眼泡),此时加入1/3白糖(50克分3次)。

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.将打蛋器用中速继续搅打,蛋白气泡变小,体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上,晃动蛋液仍可流动,再加入1/3白糖中速继续搅打。

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.蛋白变得细腻,但仍然不能直立,提起打蛋头呈垂直状态,加入剩下的1/3白糖,继续中速搅打。

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.蛋液的纹路越来越细腻,继续搅打盆里的蛋液可直立,倒扣也不流动就打好了。

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀,

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.拌好的糊倒入8寸活底模具,往桌面上用力震两下,震出大气泡。

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.放入预热好的烤箱中下层,以上火140度,下火130度烤60分钟就可以了。(鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试,牙签拔出是干净的就证明熟了,要是还沾有面粉颗粒就还没熟)

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。(直接吃或者裱画)

小贴士

1,蛋清的器皿一定要无水无油,2,蛋清蛋白混合的时候一定要切半,要不然容易消泡,3,烤箱预热定好温度10分钟就好,4,烤好了震一下很重要,前面都做好了这一步也可以预防塌陷哦。

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戚风蛋糕的家常做法

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