戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 用分蛋器将蛋清蛋黄分开，不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
• 2. 蛋清的容器不能有一点水和油。（事先用厨房纸擦干净）
• 3. 将色拉油牛奶搅打至油水融合。
• 4. 蛋黄、细砂糖（20克）加入步骤3搅打均匀。
• 5. 往步骤5里筛入2/3面粉拌匀。（采用上下搅拌的方法）
• 6. 继续将剩下的1/3面粉筛入5拌匀。（采用拌匀是为了面粉起筋，其实也可以用打蛋器低速打匀）
• 7. 开始制作蛋清：蛋清加入几滴柠檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的气泡（鱼眼泡），此时加入1/3白糖（50克分3次）。
• 8. 将打蛋器用中速继续搅打，蛋白气泡变小，体积膨胀至原来的2倍。此时提起打蛋器蛋液无法粘在打蛋头上，晃动蛋液仍可流动，再加入1/3白糖中速继续搅打。
• 9. 蛋白变得细腻，但仍然不能直立，提起打蛋头呈垂直状态，加入剩下的1/3白糖，继续中速搅打。
• 10. 蛋液的纹路越来越细腻，继续搅打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流动就打好了。
• 11. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中搅拌均匀，
• 12. 将11倒入剩下的蛋白液中继续搅拌均匀就可以入模烤了。
• 13. 拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡。
• 14. 放入预热好的烤箱中下层，以上火140度，下火130度烤60分钟就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签擦入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
• 15. 烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾凉就可以食用了。（直接吃或者裱画）