戚风蛋糕

戚风蛋糕
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健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

低筋面粉 45g
细砂糖 30g(蛋白)
细砂糖 10g(蛋黄)
玉米油 30g
柠檬汁或者白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.将食材称重分类

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,把10g细砂糖加到蛋黄里

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.搅打均匀,倒入玉米油,继续搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象就可以了

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.低筋面粉过筛进蛋黄里

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒的蛋黄糊(顺滑状态即可,避免起筋)

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.开始打发蛋清,打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.蛋清打至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.蛋清打至出现纹路时加入剩下三分之一的细砂糖,打蛋器调至高速

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.打发至提起打蛋器可以看到直挺不弯的尖角(打蛋盆倒过来不掉)就说明打好了

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里,用切拌或翻拌的手法拌匀

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋白里,还是切拌或者翻拌的手法拌匀,动作不用太小心翼翼,直接大胆翻拌,不要拌得太久导致蛋清消泡

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.拌好的蛋黄糊应为浓稠,质地轻盈的状态

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里,并提起模具与桌面保持水平线用力震几下,震破里面的大气泡

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.送进烤箱,140度50分钟

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.蛋糕出炉后从20cm高处摔下,震出热气

  • 戚风蛋糕的做法图解17

    17.立即倒扣,冷却后脱模

  • 戚风蛋糕的做法图解18

    18.烤好后的戚风蛋糕

  • 戚风蛋糕的做法图解19

    19.再来一张

小贴士

1.我这个配方是六寸的量,如果想烤八寸的翻倍就可以,烤制时间多加10分钟2.烤制30分钟后,将蛋糕180度转一下,以保证受热均匀3.最后十分钟加盖锡纸,以免上色严重,导致不美观4.冷却时间至少一个小时以上,时间太多,容易导致回缩,失败

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戚风蛋糕的家常做法

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