用料：
- 牛里脊肉 适量
- 鸡蛋 适量
- 大葱 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 香油或者葱油 适量
小贴士：
１、爆炒的牛肉，最好用里脊肉。
２、切牛肉时，要截断牛肉纤维。
３、腌肉时一定要加足水份，最后抓生粉。
４、出锅后可以走明油，如果有，用葱油最好。
做法：
- 1. 材料图
- 2. 牛肉要片，葱切大马耳，姜切丝。
- 3. 往牛肉片中加一点盐，生抽，料酒，胡椒粉充分搅拌至无水性调料后，再往肉片中分次加放少量水，每加一次都充分搅拌至吸收，这一步做完后，往肉片中加入香油或者葱油，搅拌均匀后稍腌。
- 4. 临炒之前，往肉片中加入少量鸡蛋清，搅拌均匀。
- 5. 往肉片中加入适量生粉，充分抓均匀。６、
- 6. 炒锅倒油，下处理好的内片滑油。
- 7. 肉片全部变色后出锅。
- 8. 锅中底油，炒香姜丝。
- 9. 下葱段稍炒后将肉片回锅。
- 10. 翻炒后二次加盐，淋生抽，出锅即可。