用料：
- 牛里脊肉 适量
- 小青菜 适量
- 鸡蛋 适量
- 黄豆芽 适量
- 葱姜 适量
- 蒜苗 适量
- 生粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 烹调油 适量
- 干红椒 适量
- 青花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
小贴士：
１、牛肉要选里脊。
２、切肉一定要将纤维切断，不能顺着切。
３、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水，油封也比较关健。
４、豆瓣酱不能少。
５、花椒辣椒分两次加入，先焙香也比较关健。
６、最后那一勺热油一定不能少。
做法：
- 1. 材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。
- 2. 部分调味料。
- 3. 葱蒜苗切马耳，姜切碎。
- 4. 牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。
- 5. 稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。
- 6. 稍腌后加入生粉，抓均匀。
- 7. 炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。
- 8. 取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，
- 9. 擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。
- 10. 青菜和豆芽焯水后放入深盘中。
- 11. 炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。
- 12. 倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。
- 13. 往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。
- 14. 倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。
- 15. 加入蒜苗碎。
- 16. 将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。
- 17. 净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。
- 18. 可以上桌了.