用料：
- 大白菜 300克
- 猪肉末 200克
- 荸荠 50克
- 鸡蛋 2枚
- 面粉 适量
- 葱末 20克
- 姜末 10克
- 十三香 适量
- 精盐 2克
- 味精 2克
- 胡椒粉 适量
- 白糖 3克
- 绍酒 15克
- 鲜酱油 10克
- 蚝油 20克
- 香油 10克
- 烹调油 适量
- 香葱 适量
小贴士：
此菜特点；色泽金黄、气味浓香、味道鲜美、制作简单。
温馨提示；
1、白菜要选择新鲜的白菜叶，汆烫后比较柔软在包馅时不易断裂。
2、肉末选择瘦一些的为好，荸荠如没有可用少许鲜藕来代替。
3、如喜欢带汤汁的菜，可汤汁适当多一些，最后用湿淀粉勾薄芡也可以。
大炒勺的这道京味儿菜肴“锅塌白菜盒”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 腌制肉馅；猪肉末里放入葱末、姜末和少许十三香，然后撒入少许盐和味精。
- 2. 再放入胡椒粉、绍酒、酱油和蚝油拌匀并搅打上劲。
- 3. 肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用
- 4. 肉末拌匀后放入切好的荸荠粒再次搅拌均匀滴入几滴香油备用。
- 5. 勾兑碗汁；碗中放少许绍酒、酱油和蚝油，兑入适量清水搅匀。
- 6. 然后滴入几滴香油放入少许白糖拌匀备用。
- 7. 把白菜叶在沸水锅中汆烫片刻。
- 8. 然后把白菜捞出过凉备用。
- 9. 沥干白菜叶的水分平铺在案板上，上面放适量肉馅。
- 10. 然后把肉馅包裹好。
- 11. 要尽量用白菜叶把肉馅包裹的紧一些为好。
- 12. 把包好的白菜盒放在面粉碗中均匀的沾一层干面粉。
- 13. 然后在蛋液碗中沾薄薄一层蛋液。
- 14. 沾好蛋液在煎锅中把白菜盒码放整齐两面煎至金黄烹入碗汁。
- 15. 用微火把白菜盒烧5分钟，然后用旺火收汁。
- 16. 汤汁收净便可出锅码盘，趁热撒少许香葱末便可上桌食用。