黄油卷的做法

做法：

• 1. 把高筋粉过筛2次；黄油切片
• 2. 使用面包机揉面 将牛奶+2个全蛋+奶粉+盐（一个角落）+糖（另一个角）+黄油放入面包机
• 3. 加入筛过的高筋粉。
• 4. 挖个小洞把酵母放入（面包机自带的2小勺）
• 5. 选面包机自带的发面团程序 进行第一次的发酵
• 6. 我家面包机发面团程序只有1:30 不用管它让它继续发酵 等到面团变成原来的2-2.5倍大（最好比图中的再大一些）就可以了 主要看面团的大小
• 7. 面板上放干面粉 将面团取出后用手揉出里面的气体（如果面团太稀可适当揉些干面进去）
• 8. 将揉好的面团等分成18份（最好使用电子称等分）我这个面团是940克
• 9. 揉一揉成小面团后 盖上保鲜膜 放在常温醒发15分钟
• 10. 准备烤箱，在烤盘上抹油（不要太多油,是为了拿起面包的时候方便 和成品的口感无关)
• 11. 有手将面团搓成胡萝卜形
• 12. 再擀平
• 13. 从大头的一端开始卷成卷 放入烤盘（面团的小尖压在下边 每个面团之间要留足够的空间） 在烤箱里喷些水，烤箱开80度(比100度刻度稍微低点的位置) 10分钟 进行二次发酵。（如果室温低 1小时后可再开10分钟）
• 14. 当面团变成原来3倍大的时候 就可以拿出来刷蛋黄液了，喜欢的也可以撒上些芝麻
• 15. 放入预热好的烤箱180度 中层 烤12分钟
• 16. 取出后一定要完全晾凉后才能放入袋中
• 17. 成品
• 18. 烘焙总结篇：（1）烘焙西点的时候所使用的酵母 尽量不要使用家里平时发馒头蒸包子所用的普通酵母，要使用专门耐糖的酵母比较容易成功。还要注意酵母有没有过期（2）因为气温的不同 所以发酵面团的时间有所不同 尽量放在暖和的地方比较好发 （我这个一次发酵的时候就是在面包机上盖了棉垫子） 这两次的发酵过程可能很长 大家不要着急 做这个面包不是一气呵成来做的 有点做作停停的感觉 一定要发到我说的程度才可以进行下个步骤 要不成品就很容易失败 变成馒头口感了 （3）没有奶粉可以不放 但是别用牛奶找 也就是说不要随便增加牛奶的用量（其它材料也一样）如果只是用水来代替牛奶要适当减少用量