黄油卷的做法

• 1.把高筋粉过筛2次；黄油切片

• 2.使用面包机揉面 将牛奶+2个全蛋+奶粉+盐（一个角落）+糖（另一个角）+黄油放入面包机

• 3.加入筛过的高筋粉。

• 4.挖个小洞把酵母放入（面包机自带的2小勺）

• 5.选面包机自带的发面团程序 进行第一次的发酵

• 6.我家面包机发面团程序只有1:30 不用管它让它继续发酵 等到面团变成原来的2-2.5倍大（最好比图中的再大一些）就可以了 主要看面团的大小

• 7.面板上放干面粉 将面团取出后用手揉出里面的气体（如果面团太稀可适当揉些干面进去）

• 8.将揉好的面团等分成18份（最好使用电子称等分）我这个面团是940克

• 9.揉一揉成小面团后 盖上保鲜膜 放在常温醒发15分钟

• 10.准备烤箱，在烤盘上抹油（不要太多油,是为了拿起面包的时候方便 和成品的口感无关)

• 11.有手将面团搓成胡萝卜形

• 12.再擀平

• 13.从大头的一端开始卷成卷 放入烤盘（面团的小尖压在下边 每个面团之间要留足够的空间） 在烤箱里喷些水，烤箱开80度(比100度刻度稍微低点的位置) 10分钟 进行二次发酵。（如果室温低 1小时后可再开10分钟）

• 14.当面团变成原来3倍大的时候 就可以拿出来刷蛋黄液了，喜欢的也可以撒上些芝麻

• 15.放入预热好的烤箱180度 中层 烤12分钟

• 16.取出后一定要完全晾凉后才能放入袋中

• 17.成品

• 18.烘焙总结篇：（1）烘焙西点的时候所使用的酵母 尽量不要使用家里平时发馒头蒸包子所用的普通酵母，要使用专门耐糖的酵母比较容易成功。还要注意酵母有没有过期（2）因为气温的不同 所以发酵面团的时间有所不同 尽量放在暖和的地方比较好发 （我这个一次发酵的时候就是在面包机上盖了棉垫子） 这两次的发酵过程可能很长 大家不要着急 做这个面包不是一气呵成来做的 有点做作停停的感觉 一定要发到我说的程度才可以进行下个步骤 要不成品就很容易失败 变成馒头口感了 （3）没有奶粉可以不放 但是别用牛奶找 也就是说不要随便增加牛奶的用量（其它材料也一样）如果只是用水来代替牛奶要适当减少用量