麻辣肉末烧豆腐的做法

做法：

• 1. 老豆腐洗净切寸块后，侵泡在清水中。
• 2. 选择夹带30%左右膘份的猪肉肉末。
• 3. 姜片用刀拍松与加工好的食材，码盘在配菜盘内备用。
• 4. 锅淋入花椒油，加入姜片和肉末。（食油无需加热。传统烹饪中食油必须加热至七成，是因为食油中有生油脂的腥味。）
• 5. 在低油温中，用锅铲将肉末煸散，使其成为米粒状。
• 6. 肉末散开后，加入适量豆瓣辣酱煸炒。
• 7. 用小火将豆瓣辣酱煸出红油、肉末质地煸至坚硬、麻辣入味。
• 8. 待肉末质地坚硬、麻辣入味后，加入适量老抽翻炒上色。
• 9. 待肉末煸炒入色后，加入加工好的老豆腐。
• 10. 豆腐入锅后，用锅铲轻翻慢炒，令豆腐上色均匀。
• 11. 豆腐上色后，加入足量清水。
• 12. 盖上锅盖用大火烧开后，转入文火炖煮七至八分钟。
• 13. 待老豆腐质地烧出微孔后，加入适量白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。
• 14. 《麻辣肉末烧豆腐》成品图示。
• 15. 《麻辣肉末烧豆腐》成品食用图示。