用料：
- 猪后臀肉 适量
- 桔皮 适量
- 生姜 适量
- 蒜苗 适量
- 红椒 适量
- 盐 适量
- 高度白酒 适量
- 白糖 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、桔皮是非常重要的一味佐料，一定要放。
2、腌制时间长、佐料多，已经非常入味，炒制时就很简单了，不需要太多的调料。
3、我家灌制香肠时盐的用量为10斤肉2.2两盐，切好的肉和盐都用秤精确秤出，所以咸淡非常合适。
做法：
- 1. 新鲜猪后臀肉（也可以用里脊肉）。
- 2. 腌制佐料：生姜、蒜苗、桔皮、辣椒粉、花椒粉。
- 3. 炒制佐料：红椒、蒜苗。
- 4. 猪肉去皮，切成薄片。（越薄越好，冷冻下好切）
- 5. 桔子洗干净去皮切成末，蒜苗只要蒜白切成末，姜切成末。
- 6. 肉片里加入桔皮末、姜末、蒜苗末，调入盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、高度白酒，充分搅拌均匀。
- 7. 装入保鲜袋放入冰箱腌制4小时以上。我是前一天腌制，第二天中午炒，非常入味。
- 8. 腌制好的肉片颜色变深，和灌制的香肠非常像了。
- 9. 锅中放油烧热。
- 10. 倒入肉片翻炒至变色断生。
- 11. 调入酱油和香醋炒匀。
- 12. 倒入红椒和蒜苗翻炒。
- 13. 起锅前调入鸡精和少量清水炒匀即可。
- 14. 来张大图，味蕾惊艳呀！