云耳蒸鲈鱼片的做法

做法：

• 1. 鲈鱼去鳞片，干云耳泡水至软
• 2. 姜、蒜、葱、香菜
• 3. 把鲈鱼起出上下两片肉，骨、头斩大件，鱼肉切成双飞片，分别用少许盐、糖、鸡粉、生粉，油拌腌待用
• 4. 云耳用沸水焯熟，捞起，沥干水待用
• 5. 取一碟子，抹一点色拉油，铺陈上鱼头和鱼骨，放上云耳、姜 丝
• 6. 放在蒸锅中，大火蒸8分钟
• 7. 把鱼骨、头蒸至7成熟
• 8. 把鱼肉铺在鱼骨上，再放一点姜丝，约蒸3分钟
• 9. 另用色拉油爆香蒜、葱、香菜淋在鱼肉上，再淋上海鲜酱油和麻油，就可上桌。