云耳蒸鲈鱼片的做法

• 1.鲈鱼去鳞片，干云耳泡水至软

• 2.姜、蒜、葱、香菜

• 3.把鲈鱼起出上下两片肉，骨、头斩大件，鱼肉切成双飞片，分别用少许盐、糖、鸡粉、生粉，油拌腌待用

• 4.云耳用沸水焯熟，捞起，沥干水待用

• 5.取一碟子，抹一点色拉油，铺陈上鱼头和鱼骨，放上云耳、姜 丝

• 6.放在蒸锅中，大火蒸8分钟

• 7.把鱼骨、头蒸至7成熟

• 8.把鱼肉铺在鱼骨上，再放一点姜丝，约蒸3分钟

• 9.另用色拉油爆香蒜、葱、香菜淋在鱼肉上，再淋上海鲜酱油和麻油，就可上桌。