用料：
- 带骨鱼肉 适量
- 鸡蛋 适量
- 醋 适量
- 葱 适量
- 蒜苗 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 泡打粉 适量
小贴士：
１、鱼块是炸过的，不必再加油了。
２、鱼块较大，用煨的方法比较容易入味儿。
３、炸鱼的时候已经调过味儿了，不必再加盐了。
做法：
- 1. 将鱼身部分的分成大三份后再改刀成小块，纳盆加盐，生抽，料酒和葱姜碎腌上。
- 2. 约半小时后直接往腌好的鱼块中打上鸡蛋，视鱼块的多少而定，我用了二个全蛋。
- 3. 倒入淀粉，加小量泡打粉，我用了二分之一小勺。４、
- 4. 边倒边拌，尽可能使鱼块全都裹上面糊，如图样。
- 5. 净锅倒油，烧热后逐一下入鱼块炸制，中小火慢慢的炸，至焦黄时出锅淋油。
- 6. 炸好的鱼块。
- 7. 取一净锅，倒入三勺醋，三勺生抽，加一勺糖，加适量葱碎。
- 8. 倒入炸好的鱼块，
- 9. 加盖小火煨上。
- 10. 中间开盖检视，看汤汁的情况。
- 11. 收汁理想后，用淀粉勾芡。
- 12. 放葱碎或者蒜苗香菜碎出锅。