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  • 用料:

  • 大黄花鱼  1条(约1.2斤)
  •  适量
  •  适量
  •  适量
  • 香菜  适量
  • 干红辣椒  适量
  • 甜面酱  2大勺
  •  1小勺
  • 料酒  1大勺
  • 老抽  2小勺
  • 蚝油  1大勺
  • 食用油  2大勺

小贴士:

1、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿;
2、煸炒甜面酱时用小火,煸炒至面酱颜色变深,炒出香味;注意火候,别炒糊了;
3、如果鱼已经熟了,汤汁还很多,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长,鱼肉变老。

做法:

  • 1. 黄花鱼治净,两面打斜刀
  • 2. 葱姜蒜切片,红辣椒洗净;
  • 3. 起炒锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;
  • 4. 转小火,加入甜面酱,慢慢煸炒至酱香浓郁;
  • 5. 下入黄花鱼,两面略煎;
  • 6. 加入适量开水,略没过鱼就行;
  • 7. 加入料酒;
  • 8. 加入老抽
  • 9. 加入糖;
  • 10. 加入蚝油;
  • 11. 大火煮开,小火加锅盖焖熟,急火收汁至汤汁略浓稠。
  • 12. 起锅,撒上香菜段即可。