用料：
- 鱼腩 300克
- 小香葱 2根
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 油 适量
- 红辣椒 2根
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1 由于附在鱼腩上的黑膜最腥，因此洗切鱼时必须把凝结在鱼脊骨部位的鱼血洗净，还要彻底刮净鱼腩黑膜，蒸出来的鱼腩才不会有腥味。
2 这道菜突出葱香，要多放小香葱。一定是小香葱不是大葱。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 鱼腩清洗干净切成块，用料酒、白胡椒粉、葱、姜腌制10分钟。
- 3. 取一只空盘，盘底放葱姜垫底。
- 4. 将切好的鱼腩码放盘中，上面放一些葱丝。蒸锅里加水后，开火，水开后，放入腌制好的鱼腩，大火蒸7分钟左右。
- 5. 小香葱切碎。
- 6. 炒锅中放油，烧至8成热。
- 7. 将蒸好的鱼取出，把盘中蒸出的汤水倒掉不要，并把葱丝拣出不要；撒上小香葱（多一些）、蒸鱼豉油。
- 8. 将热油，浇在鱼身上的小香葱上即可。