用料：
- 仔排 500克
- 姜 小块
- 蒜 几瓣
- 花椒 15粒
- 干辣椒 6棵
- 芝麻 1把
- 青红椒 2个
- 蒜苗 2根
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
1、仔排是排骨中最鲜嫩的，适合炒、焖，用时较短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要开水焯，那样口感不好。
3、这道菜自始至终都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不会糊。
做法：
- 1. 仔排浸在清水中去除血水。
- 2. 捞出沥水备用。
- 3. 姜蒜、干辣椒切粒，青红椒切小块，蒜苗切小段，芝麻、花椒备用。
- 4. 炒锅烧热，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。
- 5. 放入仔排和干辣椒煸炒。
- 6. 水份煸干出油后加入料酒或黄酒，继续翻炒。
- 7. 等仔排五分熟露骨时，调入盐、糖、生抽、醋，继续不停中火煸炒。
- 8. 加入胡椒粉、芝麻增香。
- 9. 放入青红椒和蒜苗翻炒均匀。
- 10. 起锅前加入鸡精炒匀，装盘！