用料：
- 面粉 500克
- 牛肉馅 400克
- 洋葱 200克
- 水 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 花椒 2小勺
- 大料 2枚
- 姜 15克
- 花椒粉 1/8勺
- 白糖 少许
- 料酒 2小勺
- 生抽 适量
- 香油 2小勺
小贴士：
1、 面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。
2、 表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。
3、 搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。
4、 包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。
5、 烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。
做法：
- 1. 面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。
- 2. 再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。
- 3. 将所有小面团搅在一起，搅匀。
- 4. 揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。
- 5. 砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。
- 6. 将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上（最好12小时）。
- 7. 炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。
- 8. 姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。
- 9. 放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。
- 10. 洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。
- 11. 将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。
- 12. 放入香油，搅匀。
- 13. 煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。
- 14. 将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。
- 15. 收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
- 16. 翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。