牛肉元葱馅饼的做法

• 1.面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。

• 2.再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。

• 3.将所有小面团搅在一起，搅匀。

• 4.揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。

• 5.砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。

• 6.将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上（最好12小时）。

• 7.炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。

• 8.姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。

• 9.放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。

• 10.洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。

• 11.将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。

• 12.放入香油，搅匀。

• 13.煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。

• 14.将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。

• 15.收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

• 16.翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。