用料：
- 花鲢鱼头（大头鱼） 1斤左右
- 水豆腐 4块儿（广东卖1元3~4块儿）
- 皇帝菜 少许
- 香菜（韭黄） 少许
- 花椒 10~20粒
- 八角 1颗
- 香叶 2~3片
- 小葱白 3~6段
- 生姜 4~8片
- 食盐、十三香、醋 适量
做法：
- 1. 鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸）
- 2. 水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿
- 3. 准备调料
- 4. 准备调料
- 5. 我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟
- 6. 备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油
- 7. 烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半）
- 8. 小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒
- 9. 若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色
- 10. 加入豆腐小火再炖15min左右
- 11. 拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放）
- 12. 加入皇帝菜煮1min左右即可
- 13. 出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可