用料：
- 北豆腐 700g
- 猪五花肉 100g
- 虾仁 100g
- 马蹄碎（或莲藕） 2大勺
- 鸡蛋 1个
- 青菜 适量
- 香菜碎 1大勺
- 水发木耳碎 3大勺
- 葱末 1大勺
- 姜末 1大勺
- 盐1.5 小勺
- 糖 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 干淀粉 1大勺
- 鸡汤（或水） 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
做法：
- 1. 北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
- 2. 蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
- 3. 蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
- 4. 豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
- 5. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
- 6. 打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
- 7. 最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
- 8. 锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40度左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
- 9. 这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
- 10. 抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
- 11. 顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
- 12. 全部做好后，汤水保持40度左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
- 13. 盛出丸子，放进容器；
- 14. 大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
- 15. 摆上青菜，浇上汤汁；
- 16. 最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。