用料：
- 苏北咸鱼
- 红辣椒
- 姜蒜
- 料酒
- 白糖
小贴士：
1，咸鱼吃之前一定要提前浸泡，一是让它的肉变软些，而是去除一些咸味，毕竟腌过的鱼多多少少都会盐卤味
2，鱼块尽量往小里切，太大的话，吃起来表面的味道可以，里面可能不入味
3，用白糖炒糖稀，给咸鱼上色，一是可以中和一下鱼的咸味，而是鱼的颜色比较好看
4，红辣椒，青辣椒都可以的，关键是能够提点辣味上来，我比较偏爱小辣，微辣
做法：
- 1. 食材准备：苏北咸鱼
- 2. 咸鱼浸泡（去咸味）清洗干净后切块（尽量切小点，容易入味）
- 3. 红辣椒切段
- 4. 锅里放油加热，鱼块下锅两边煎，最好是两面都煎的有点焦黄，这样会很香
- 5. 煎好的鱼块，重新入锅糖稀上色，然后煸炒一下，让鱼块上色均匀
- 6. 加入热水，放入料酒和姜蒜，盖上锅盖焖烧15分钟左右4，放入切好的辣椒段，翻炒，5分钟后可以起锅。装盘时撒点香葱