用料：
- 内酯豆腐 1盒
- 松花蛋 2个
- 盐 4克
- 味精 2克
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 香油 适量
- 青、红辣椒粒 适量
- 葱花 适量
小贴士：
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(以青缸色为佳)。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇*声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 豆腐反过来，用剪子沿四边剪开，取出豆腐。
- 3. 锅里倒水煮开，下入豆腐煮1分钟。捞出控干，切片放入盘中。
- 4. 松花蛋上锅蒸3分钟，去皮洗净。
- 5. 捞出控干，切片放入盘中。
- 6. 松花蛋切成小丁，放在豆腐上。
- 7. 碗里倒入盐，味精，生抽，糖，青、红辣椒粒，香醋，香油，葱花调成料汁。
- 8. 浇在皮蛋上。