用料：
- 蛋白 5个（约160克）
- 细砂糖 20克（入蛋黄糊）
- 蛋黄 5个（约80克））
- 香蕉 2根（去皮后88克）
- 低筋面粉 90克
- 牛奶 50克
- 色拉油 50克
- 白醋或柠檬汁 几滴
小贴士：
小贴士：
1、盛蛋白跟蛋黄的盆必须无油无水很干燥
2、打发蛋白的时候，刚开始可以用中速打发，到最后一次加入糖的时候大约接近湿性发泡，这时候转低速搅打，蛋白泡会变得更加细腻丰富
3、混合蛋白蛋黄糊的时候要细心耐心的翻拌均匀，直至连黄色细丝也不会看到。
做法：
- 1. 香蕉2根，去皮碾压成泥（去皮后称重88克）
- 2. 干净无水的锅里下入20克白糖，50克牛奶，50克色拉油，用蛋抽搅拌，混合至完全融合，呈乳白色
- 3. 加入香蕉泥，搅拌均匀
- 4. 逐个加入分离好的蛋黄，搅拌均匀
- 5. 加入过筛好的低粉，用蛋抽从不规则的方便搅拌至无颗粒
- 6. 拌好的细腻的面糊放一边备用
- 7. 蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白中，中速后转低速打至干性发泡
- 8. 舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中，翻拌均匀
- 9. 拌匀的蛋糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀
- 10. 把拌好的蛋糊倒入八寸蛋糕模中，轻磕几下震去面糊中的大气泡，表面用刮刀稍抹平，送人预热好上下火130度的烤箱下层烤25分钟后，转上下火165度再烤25分钟，出炉轻摔一下然后倒扣在烤网上晾至完全冷却方可脱模
- 11. 这是烘烤最后剩三分钟的样子
- 12. 完全冷却后可以看到蛋糕体与模具齐平