辣三文鱼头豆腐汤的做法

做法：

• 1. 豆腐切块用淡盐水浸泡15分钟，清洗干净备用；
• 2. 尖椒切斜段；香葱切斜段备用；
• 3. 辣白菜分开菜叶和菜帮，分别切碎备用；
• 4. 三文鱼头去净鱼鳞、鱼鳃，用面粉充分搓洗后冲洗干净，从中间剖开；
• 5. 用厨房纸洗净水分；
• 6. 炒锅先用生姜涂抹一层姜汁，防粘；
• 7. 炒锅中放入适量食用油，热锅凉油下入三文鱼头，小火慢慢煎至鱼头两面金黄色；
• 8. 加入适量开水；
• 9. 保持大火，加入姜片，
• 10. 加入适量料酒，保持大火炖煮；
• 11. 炖至汤色雪白，中间不停打去浮沫；
• 12. 加入大酱；
• 13. 加入大酱，继续煮至酱料全部化开；
• 14. 加入豆腐，继续炖至沸腾；
• 15. 加入辣白菜帮；
• 16. 加入泡菜汁，就是泡辣白菜的汤汁，炖至沸腾；
• 17. 加入现磨胡椒粉，可以多加一点儿，胡椒粉去腥效果好；
• 18. 最后加入香葱和尖椒段儿；
• 19. 起锅后，撒上辣白菜叶和剩余的香葱段、尖椒段儿即可。