用料：
- 茄子 300克
- 肉馅 100克
- 红椒 适量
- 姜碎 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
小贴士：
茄子去皮，口感稍好，但是茄皮不要丢到，晾晒起来，炖肉很好吃哟。。
做法：
- 1. 茄子洗净去皮备用。
- 2. 切成小丁。
- 3. 红椒从中间切开，去掉瓤做成盛菜的器皿。
- 4. 彩椒洗净切成小丁。
- 5. 起锅，注入油下入姜碎和辣椒爆香。
- 6. 下入肉馅煸炒至变色。
- 7. 加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
- 8. 放入茄丁 加入盐煸炒均匀。
- 9. 小火煸炒至茄丁软烂。
- 10. 倒入彩椒丁。
- 11. 煸炒均匀，放入鸡精调味。
- 12. 关火，把炒好的茄丁放入红椒盅里即可。