用料：
- 嫩仔鸡 750克
- 干辣子丝 80克
- 花椒 50粒
- 料酒 10克
- 葱姜蒜 各20克
- 老抽生抽 适量
- 味精 3克
- 白糖 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、选料应选新鲜嫩鸡。
2、改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
做法：
- 1. 备嫩仔鸡。
- 2. 备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
- 3. 葱姜蒜切粒。
- 4. 鸡洗净剁成2厘米见方的块。
- 5. 倒料酒。
- 6. 放入老抽、生抽各半汤匙。
- 7. 放盐，搅拌腌制10分钟。
- 8. 坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
- 9. 炸好的鸡块。
- 10. 另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
- 11. 投入葱姜蒜。
- 12. 倒入鸡块。
- 13. 放入适量盐和糖炒匀。
- 14. 放入味精，炒匀。
- 15. 装盘。