用料：
- 茄子 2只
- 猪前腿肉 200克
- 新鲜蒜头 适量
- 黄豆酱 一大匙
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 老抽 适量
小贴士：
1、因为黄豆酱有咸味，加盐要适量。
2、没有料酒可以用生姜葱水腌制肉片。
3、切好的茄子要用盐水泡着不变黑。用盐腌过的茄子，入锅油炸或炒可省油。
做法：
- 1. 茄子切滚刀快。
- 2. 茄子块放盘里，撒些盐拌匀，用手捏一捏，茄子就变软，然后用清水再清洗，挤干水份。
- 3. 切好蒜片和拍些蒜泥。
- 4. 切好的肉片，加一匙料酒、生抽、生粉，用手抓匀，腌制5至10钟。
- 5. 将切好的肉片，加入一匙料酒、生抽、生粉，抓匀，腌制5至10分钟。
- 6. 锅里入油，炒香蒜片之后，入肉片翻炒。
- 7. 将肉片炒至变色后，加入黄豆酱，继续翻炒。
- 8. 加入准备好的茄子。翻炒。
- 9. 炒匀之后，加入适量清水，烧开之后，转中小火将茄子焖煮至熟透。
- 10. 加入盐和蒜泥调味即可。可以淋些水淀粉至收汁。
- 11. 装盘。一大盘呢，呵。