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  • 用料:

  • 五花肉  500克
  • 冰糖  适量
  •  适量
  • 干辣椒  适量
  • 八角  适量
  • 老抽  适量
  • 生抽  适量
  •  适量
  • 料酒  适量

小贴士:

1、这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的,看自己喜好。

2、另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用,会起到增色增香提亮的作用。

3、一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

做法:

  • 1. 五花肉一块,约500克。
  • 2. 冰糖,姜片,八角,干红辣椒备用。
  • 3. 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净。
  • 4. 放一汤匙料酒和适量水,浸泡一小时,捞出来沥干。
  • 5. 锅里放少量油煸炒肉块到微黄。
  • 6. 放入干辣椒,八角,姜,炒出香味。
  • 7. 放料酒1汤匙,炒几下,再放老抽、生抽,炒匀。
  • 8. 转入砂锅,加入一瓶啤酒淹没肉(啤酒不够可以再加开水)。
  • 9. 加盖子,大火烧开,小火煨2小时。
  • 10. 煨到酥烂的五花肉,再转入炒锅,放盐和冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
  • 11. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!