鲢鱼饺子的做法

做法：

• 1. 将新鲜白鲢肉挤成肉茸，肥肉加工成泥。鱼肉：肥肉 = 2:1
• 2. 葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁，再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上，取花椒水。
• 3. 将1、2原料一起放容器里，加上一个鸡蛋，在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，用擀面杖顺方向搅拌。
• 4. 一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水，高汤或水要一点一点加，直至鱼肉搅拌开始上劲时，再加入少量淀粉，直至完全上劲。
• 5. 韭菜摘洗干净，切碎。
• 6. 拌入搅拌好的鱼肉里，并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。
• 7. 将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，一点点加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。
• 8. 切一块面团，搓成粗细合适的长条。
• 9. 用手或刀分割成大小相同的剂子。
• 10. 揿扁后。
• 11. 擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。
• 12. 取一块饺子皮，放入适量鱼馅，用竹片压紧刮平。
• 13. 对折，捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。
• 14. 包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。
• 15. 烧开水后，放入一勺盐。
• 16. 再放入包好的饺子。加盖。
• 17. 烧开后倒入小半碗凉水。
• 18. 重复三次，即三开三点。饺子就煮熟了
• 19. 出锅装盘，建议使用专门装饺子的盘子，可以沥掉饺子多余的水分。
• 20. 饺子内部。
• 21. 加上蘸水。