鲢鱼饺子的做法

• 1.将新鲜白鲢肉挤成肉茸，肥肉加工成泥。鱼肉：肥肉 = 2:1

• 2.葱姜切碎后加适量水用料理机打成汁，再过滤取其汁水。花椒粒提前用温水泡上，取花椒水。

• 3.将1、2原料一起放容器里，加上一个鸡蛋，在放入适量盐、白胡椒粉、鸡精，用擀面杖顺方向搅拌。

• 4.一边搅拌一边加入适量的高汤或者清水，高汤或水要一点一点加，直至鱼肉搅拌开始上劲时，再加入少量淀粉，直至完全上劲。

• 5.韭菜摘洗干净，切碎。

• 6.拌入搅拌好的鱼肉里，并再次顺方向搅拌至鱼肉吸收完韭菜渗出的水分即可。

• 7.将面粉、一个鸡蛋、盐和匀，一点点加入清水，和成一团后放置十分钟，再开始揉面，直至面团表面光滑不粘手。醒一醒待用。

• 8.切一块面团，搓成粗细合适的长条。

• 9.用手或刀分割成大小相同的剂子。

• 10.揿扁后。

• 11.擀成中间稍厚、四周薄的饺子皮。

• 12.取一块饺子皮，放入适量鱼馅，用竹片压紧刮平。

• 13.对折，捏拢。鱼饺子要包入尽量多的鱼馅。

• 14.包好的饺子。鱼饺子要包得稍微大一点。

• 15.烧开水后，放入一勺盐。

• 16.再放入包好的饺子。加盖。

• 17.烧开后倒入小半碗凉水。

• 18.重复三次，即三开三点。饺子就煮熟了

• 19.出锅装盘，建议使用专门装饺子的盘子，可以沥掉饺子多余的水分。

• 20.饺子内部。

• 21.加上蘸水。