完美戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备材料
• 2. 泡打粉，低盘面粉，盐过筛备用。
• 3. 蛋黄中放入20g砂糖
• 4. 搅散后分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
• 5. 加入几滴香草精提香
• 6. 将过筛后的低筋面粉，泡打粉和盐混合加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
• 7. 在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡（装蛋白的容器一定要无油无水）
• 8. 80克砂糖分三次加入，第一次加入，继续打发蛋白。
• 9. 第二次加入白砂糖，这个时候差不多已经到湿性发泡。
• 10. 第三次加入砂糖，接着打发至硬性发泡，此时将打开，烤箱预热170度。
• 11. 将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）
• 12. 再继续加入另3/2蛋白糊，拌匀
• 13. 倒入蛋糕模
• 14. 放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门。
• 15. 烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可