完美戚风蛋糕的做法

• 1.准备材料

• 2.泡打粉，低盘面粉，盐过筛备用。

• 3.蛋黄中放入20g砂糖

• 4.搅散后分次加入牛奶，色拉油，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。

• 5.加入几滴香草精提香

• 6.将过筛后的低筋面粉，泡打粉和盐混合加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

• 7.在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡（装蛋白的容器一定要无油无水）

• 8.80克砂糖分三次加入，第一次加入，继续打发蛋白。

• 9.第二次加入白砂糖，这个时候差不多已经到湿性发泡。

• 10.第三次加入砂糖，接着打发至硬性发泡，此时将打开，烤箱预热170度。

• 11.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）

• 12.再继续加入另3/2蛋白糊，拌匀

• 13.倒入蛋糕模

• 14.放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门。

• 15.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可