用料：
- 猪里脊肉
- 牙签
- 鸡蛋
- 大喜大烤肉酱
- 白熟芝麻
- 生菜
- 植物油
- 盐
- 料酒
- 玉米淀粉
- 葱
- 姜
- 蒜
- 孜然粉
小贴士：
**还可以换成羊肉、牛肉、鸡肉都可以，随自己喜好。
**烤肉酱在超市里就可以买到，如果没有，可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。
**里面加个鸡蛋和淀粉是为了将里脊肉里的水分锁住，形成一层保护膜，使肉质更嫩，不易炸老。
**牙签在烫水里泡一下，是为了炸制的时候不易炸糊，还可以消毒一下。
**判断油温是否可以炸制，拿一根无油无水的筷子，竖着插在油中间，筷子四周有气泡往上冒就是可以炸了，或者丢一块肉串试一下，有气泡就能用了。
**这个炸好的肉串也可以省略爆香葱姜蒜，直接撒芝麻和孜然粉味道没有太大的区别。
做法：
- 1. 准备好所需要的原材料。
- 2. 猪里脊肉洗净，用刀背轻轻捶打几下使肉变松弛，切成大小均匀的小块。
- 3. 切好的里脊肉里加少许料酒，加三汤匙大喜大烤肉酱。
- 4. 用手不停地抓揉十分钟，使肉能吸收烤肉酱的味道。
- 5. 将抓揉的好的里脊肉，加盖保鲜膜放进冰箱冷藏腌渍2个小时。
- 6. 腌好后加一个鸡蛋，进行抓揉，是鸡蛋液充分粘裹住里脊肉。
- 7. 再加少许淀粉进行抓揉，使每块里脊肉均匀粘上淀粉。
- 8. 抓揉好的里脊肉，放在一边静置十分钟，牙签用烫水浸泡十来分钟。
- 9. 这时候可以切葱姜蒜。
- 10. 把腌渍好的里脊肉块用牙签串成肉串。
- 11. 锅里倒入宽油，油七八成热的时候转中火就可以将肉串一个个放进去进行炸制，直到炸到肉串表面金黄就可以了。
- 12. 炸完肉串后，锅里留底油少许，将葱姜蒜爆香，肉串倒进去大火翻炒几下，撒入熟芝麻，视情况加盐，也可以不加，因为烤肉酱已经有咸味。
- 13. 最后加入少许孜然粉，翻炒两下关火。
- 14. 生菜叶洗净切丝，铺在盘底装饰，将肉串放在上面。