用料：
- 鲜鱼 适量
- 湿豆粉 适量
- 干细豆粉 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣 适量
- 泡红椒末 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 色拉油 适量
小贴士：
可以先将烧好的鱼打起摆入盘中定形，再在锅中勾芡挂汁于鱼上而成。
做法：
- 1. 鲜鱼经初步加工后，将鱼对剖成二大块，逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米，泡红椒切末，葱切丁。
- 2. 用清水透洗沥干（若鱼腥味过重应进行去腥处理）加盐，料酒，湿豆粉，干细豆粉拌匀。
- 3. 把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
- 4. 炸至金黄色为好。
- 5. 笔去炸油，留油少许。下豆瓣，泡红椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色时，掺水熬出味后，打去料渣。
- 6. 开始吃味，下盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋。
- 7. 下鱼条烧开，改用小火烧至入味，汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时，下葱丁推转起锅而成。
- 8. 成品图。条盘有点小，摆盘也不美观。勉强过关吧。