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  • 用料:

  • 猪肝  250克
  • 茄子  1个
  • 青红椒  4个
  •  1小块
  •  5瓣
  • 花椒  15粒
  •  几根
  •  适量
  • 料酒  适量
  • 生抽  适量
  •  适量
  • 豆瓣酱  适量
  • 水淀粉  适量
  • 香油  适量

小贴士:

1、炒猪肝要多用油,而茄子是吸油的,所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低,否则容易老。

做法:

  • 1. 葱姜蒜切粒,青红椒切丁。
  • 2. 茄子切丁。
  • 3. 猪肝切丁,用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
  • 4. 先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
  • 5. 茄丁变软后倒入盘中备用。
  • 6. 锅里多放点油,等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。
  • 7. 肝丁变色后滗出多余的油,留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
  • 8. 加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。
  • 9. 倒入一点开水烧制1分钟,让所有食材入味。
  • 10. 淋上水淀粉,加入蒜末和葱末,点上少许香油即可出锅。