用料：
- 新鲜带鱼 1条（300g）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 酱油 2大勺
- 花雕酒 5大手
- 糖 1大勺
- 盐 1小勺
- 清水 1杯
- 五香粉 1小勺
- 白酒 1小勺
小贴士：
1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好！
做法：
- 1. 带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
- 2. 趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
- 3. 葱姜切丝备用；
- 4. 起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
- 5. 加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
- 6. 加入料酒；关火。倒进碗里备用；
- 7. 腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
- 8. 起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
- 9. 用厨房纸吸去多余的油脂；
- 10. 趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
- 11. 当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。