用料：
- 银鱼干 200克 适量
- 蒜 3瓣
- 姜 少许
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 1小勺
- 盐 1茶匙
- 鸡精 少许
小贴士：
【美味小贴士】：
1、不嗜辣的，辣椒酌情少放些，或将辣椒籽去除也会好很多；
2、银鱼干炒好后一次吃不完需要加盖保存，不然回软就嚼不动了。
3、如果有白芝麻，出锅前撒些会更香。
做法：
- 1. 1、银鱼干冲洗干净；
- 2. 2、放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透；
- 3. 3、将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用；
- 4. 4、热锅入油，油比平时炒菜时多点，银鱼沥干水，入锅小火煸炒；
- 5. 5、煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入小勺料酒翻拌均匀后盛出；
- 6. 6、另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；
- 7. 7、重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒；
- 8. 8、加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。