用料：
- 咸鸭蛋黄 适量
- 鸡蛋 适量
- 食醋 适量
- 白糖 适量
- 姜末 适量
小贴士：
1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
做法：
- 1. 准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。
- 2. 咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。
- 3. 鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中，加入少许料酒、少许凉白开水。
- 4. 搅打均匀。
- 5. 姜去皮切成细细的茸。
- 6. 炒锅置火上，热锅凉油，放入切碎的姜蓉煸香。
- 7. 煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。
- 8. 蛋液稍稍凝固，用铲子搅散，加入少量白糖。
- 9. 顺着锅边烹入香醋翻炒。
- 10. 翻炒均匀即可出锅。