用料：
- 鲜活武昌鱼 一条
- 葱 15克
- 姜 10克
- 郫县豆瓣 50克
- 菜油 适量
- 盐 少许
- 料酒 一匙
- 味精 少许
- 白糖 少许
- 酱油 一匙
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 少许
小贴士：
烧鱼要用小火慢慢焖，要烧透，快熟的时候要注意粘锅。成菜色泽红亮，肉质细嫰，鲜香微辣略甜，口味浓郁。
做法：
- 1. 将鱼刮鳞，挖鳃，取内脏，洗干净两侧倚十字花刀，用料酒，酱油腌制。
- 2. 五花肉，大蒜生姜均切成小粒，大葱切葱花
- 3. 锅烧热后，倒入少许菜油，鱼煎至微黄，捞入盘中，放入切好的五花肉煸炒至金黄，放豆瓣煸出红油，放姜蒜，料酒，酱油，醪糟汁，盐，味精，白糖加水。放入煎好的鲳鱼，小火焖至汤汁略干。用湿淀粉勾芡，装盘撒上葱花。