用料：
- 荠菜 1斤
- 猪肉泥 半斤
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
水晶荠菜丸子，肉泥要用肥一点的肉做，因为荠菜比较费油，荠菜和肉泥要顺一个方向，水加少了丸子老，水加多了不成形。丸子下好水烧开后，时间不能长，长了丸子发黄，不是翠绿的不好看。丸子不能太大，鸽蛋大小。
做法：
- 1. 将荠菜洗净，放到开水锅内过一下，在放到冷水里，拿出，弄干水份，剁碎。
- 2. 将剁碎的荠菜和肉泥加盐，鸡精一起顺一个方向搅拌，这时可以加适量的清水，
- 3. 将锅里加水烧到七八十度，改小火，这时将搅好的荠菜泥，弄成丸子，在淀粉里滚一下，在放到锅里，
- 4. 将丸子下好后，这时用大火烧开后立即改小火，烧熟就行了，装盆。