用料：
- 鲜牛肉 6斤左右
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 草果 适量
- 丁香 4一5粒
- 大料 适量
- 豆冠 切一小块
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 老抽酱油 半大勺
- 盐 适量
- 良姜 适量
小贴士：
千万记住炖牛肉盐和调味料一起放这样汤香肉烂。不会造成汤有咸淡味牛肉不进味。这是正宗回族炖牛肉的方法。
做法：
- 1. 新鲜牛肉5斤。
- 2. 切碎块备用。
- 3. 盆中放凉水泡上切碎的牛肉块拔去血水。
- 4. 去掉水血冲洗两遍。
- 5. 在次冲去血水放入盆中，捞出控干水份。
- 6. 沙锅放好凉水，做在火上下入控净牛肉块。
- 7. 牛肉块放入水抹过牛肉一次放够水。
- 8. 大火开始烧开。
- 9. 去掉浮上的血沫。
- 10. 去掉血沫这样就可以了。
- 11. 先放一勺老抽酱油。
- 12. 在放适量的盐。
- 13. 在放所有调味料一次下入。
- 14. 盖上吵锅盖大火烧开改小火(从小火算起)1个小时4O分钟关火熟了。
- 15. 备用好所有炖肉调味料。
- 16. 一个小时40分钟，肉烂汤香。